La norma fornisce gli elementi per progettare i menù destinati alla ristorazione collettiva, pubblica e privata, da parte di Enti Pubblici, Aziende, Professionisti. Consente di definire criteri e requisiti per una valorizzazione delle proposte dietetiche dedicate alle diverse collettività, per evitare gli sprechi e valorizzare i prodotti alimentari impiegati, per favorire la trasparenza dell’offerta al consumatore. La norma non si applica ai servizi di ristorazione commerciale.
L’attestazione di Dasa-Rägister S.p.A. assicura, nei confronti di tutte le parti interessate, che l’Organizzazione adotta le azioni raccomandate nello standard di riferimento applicabili al suo contesto e alle sue dimensioni.
La UNI 11584 può essere adattata alle esigenze di tutti i tipi di organizzazioni operanti nel settore della ristorazione collettiva, pubblica e privata, siano esse organizzazioni pubbliche, private, governative o non governative (ONG), indipendentemente dalle dimensioni delle stesse.
Il processo di attestazione prevede le seguenti fasi:
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